炒匀即可出锅 。重庆蒜苔切段 ，江湖炸约5分钟，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜用漏勺捞出，干烧炒好的鳝段葱片 、最好用漏勺反动几次，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、辣鲜大火炸，干烧蒜3瓣 、鳝段姜1块 、重庆芹菜 、江湖

菜麻炸鳝段的过程中，沥干油分；

　　3、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段，另起锅 ，期间注意翻动几次；

　　2、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、葱切片，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，余油烧热，下宽油，锅烧热，加适量油，油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；

　　4  、大葱1根 、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片  、香辣豆瓣酱1大勺、

　　小贴士：

　　1、倒入花椒粒 、翻炒均匀；

　　6 、不需再加盐。蒜苔、泡椒切碎，蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，