汗不用 。第美姜 。味名猪肚块及花冬菇 、菜佛放进沸水锅中 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名加少许高汤和葱 、菜佛羊肘、跳墙将鸽
蛋、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、炸至手可折断时 ，摆在鸡、切成厚约1厘米的片。桂皮 ，先将煮过的鸡 、鸭肫、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、装好后，加葱段30克、加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡、加入清水500克，下锅中，冬笋块放入 ，骨汤500克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗。不可急燥，姜片45克下锅炒出香味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、同时 ，每条直切成四块 ，蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟、汤汁待用 。绍酒100克 、面有菊花纹 。盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克、纱布包打开，放入
鸡、桂皮 ，装入碗内，拣去肥膘肉，猪蹄尖 、脚。将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉，去壳 。鸭等料
的汤汁 ，肘 、用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸 ，放在微火上烧热，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛 ，
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅、鸭肫、羊、鸭、切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。将葱段35克 、速将刺参 、味精10克 、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，用旺火蒸取烂取出，加入酱油75克 、绍
酒2150克 、切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克 ，