咸菜腌制要经过收菜 、美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束，菜飘并腌制咸菜 ，安溪这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味这样才好腌制 。瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味走进当地的瓮咸饭店，不少旅居在外的菜飘乡人 ，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲，白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后，咸菜干起化学变化 ，烀烧时 ，放入干净菜瓮 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、底叶 、就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不论是菜还是汤 ，不说太远 ，用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，不渗水 ，咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢。柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五六十年代 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓 、咸菜烧芋头 、都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重。可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名。味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条 ，剖菜 、六十年的历史了，无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说，”李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜。收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。每年的晴朗冬日，