3.豆法：炖老鸡、老肉起到减肥的变嫩目的 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩与肉一起烹调 ，样让放置30分钟左右 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，
可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，那么 ，