浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，口感不好 ，
麻椒20粒 、花椒20粒 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。生抽2-3汤匙 、调料备好 。麻椒 、八角 、陈片、然后捞出风干水分即可 。能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、
8 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒 ，小茴香 、八角2个、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲 ，
10 、
3、花椒、
7 、锅下油烧热，大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、姜片和蒜片爆香 。我的浸泡了一个晚上 。甘草5片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
9 、罗汉果 、罗汉果1小块、大火煮滚后转小火煮1个小时 。干辣椒20个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻4粒 、甘草 、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖 ，草果1个 、鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、
4 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、略煮一会 ，把花椒、放入干辣椒 、
6 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，再撒入糖和盐，倒入生抽和老抽 ，卤水搞定。糖1-2汤匙、所以卤水需先煮好 。陈皮1片 、桂片1段 、