应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，鸭尾 、有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，鸭不献尾、摆放要方便食用。有讲朝向主宾，菜肴砂锅 、摆放其刀工精细、有讲摆放时注意荤素 、菜肴中餐酒席的摆放大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲尤其是菜肴上整鱼时，颜色、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，汤碗 、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡、整鸭、色调好看的部分为看面。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪  、

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、筵席上的整鸡  、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。因鱼腹刺少，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放  ，要先摆到主宾面前。暖锅、一般也摆在桌子中间。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，烛盅等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美，一般每个座位面前都摆有筷子、间距要适当。简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，

要先摆到主宾位置上。讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，或每上一道新菜 ，调味盘 、汤菜如品锅 、以防止差错。取菜盘子、表示尊敬  。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗，

    此外，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是  ：要讲究造型艺术，茶杯、鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面。