原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎糖醋 、昌名菜动
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手经6成热的油炸起 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经开水氽熟拌油，后切成直条状鱼签 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，胡椒粉入味，味精打成鱼茸 ，蒜仁 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油、调入味精 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，干面棍反复操作，除了增加红糟成分外 ，类同制作肉燕皮的做法 ，红糟 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，