很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了 。就是说 ，只是叫法不同，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下 。所以对糯米原料很讲究 。表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺 ，只好用手揪一小团湿面 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很粘 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。揉搓它 ，要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。再用双手边转边收口做成汤圆。值得一试 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，像桃形 。有的还留一个尖儿 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，