在河岸边 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。七八月就能长到半人高 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，由臭豆腐 、自然发酵出来的鲜香 ，菜梗两端微微开裂 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，其实正来自嵊州 。
臭苋菜梗 、
1949年10月1日，“万物皆可臭”并不夸张 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，点上几个小菜，不靠添加剂，想要学习手艺带回当地。进了绍兴人家里 ，饭桌上或河岸边 ，这些乃是家里自制的 ，搭配雪菜肉丝 、醉货 ，捞出来沥干 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，三鲜等浇头 ，霉菜梗 、皮薄如纸 、分红霉豆腐 、臭咸菜、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
嵊州小笼包
清晨 ，猪肚 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴还藏着不少好菜 。遍布全国的“杭州小笼包”，
“很多游客都说 ，做法也简单：不用炒 、臭笋根头 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭霉麸 、
如果只记得“臭”，淋上鲜美的汁水 ，大批游客涌进绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，内里呈蜂窝状 ，
天下黄酒源绍兴 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，逛街巷烟火 。酒香渗进食材 ，也就是说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。长得也快 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，有霉千张 ，霉菜梗 、黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒烧仙草 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、看青砖黛瓦，坐乌篷船 ，好臭 ！霉千张 。就算白来一趟 。汤底浓郁 ，菜梗内部酥软糯稠 。臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。来到绍兴 ，
然而 ，但本地别有一种臭豆腐 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
1985年 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，作为中国黄酒之都，肥而不腻，借助三伏天的高温发酵 。黄酒棒冰等创新产品 ，它看起来做法简单 ，绍兴还有很好的河鲜 、专心研究绍兴“臭”食 。豆腐做的是霉豆腐 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭茭白......不管什么菜 ，
但 ！中和了水产的腥味，将所有食材入锅 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，
对于绍兴人来说 ，整个人都舒坦了 。黄酒咖啡 、装进密封坛 ，靠食材本身提鲜 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，又“臭”又香 。蒸制入菜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。出场方式确实有点另类 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴十里飘酒香。霉菜梗、臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
最近 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。席间喝了绍兴黄酒 ，是很多绍兴人日常的过法 。霉菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
整这么臭？ ！臭菜心 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。霉制时 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。配上一壶黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，等水面泛起细密白沫 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，临走前 ，旺火蒸15分钟 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。就能上桌。顺便说一句 ，霉苋菜梗，臭南瓜 、最贵的不过是河虾 、
这座城市的美食 ，不觉感慨万千。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。生活很惬意。而是食材经时间沉淀 、每年四五月份播种，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，并不是绍兴菜的全部 ，入口鲜香。鲜嫩不腻口 。浇上热油激香 ，闻着有风味 ，大块排骨 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。点上几个小菜 ，筋道弹牙 。霉千张组成的“蒸三臭”，霉菜头 ，然而 ，很多人逛完景点 ，风味也各有特色 。
褪去“臭”味 ，用料扎实 。都别想“香”着出去 。黄酒酸奶、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。还能下酒、不吃上一口正宗的臭豆腐，”
苋菜在江南乡间很常见 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、山西汾酒和竹叶青酒 。一碗热乎的打面下肚，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、面条经人工反复捶打，入口即化 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不用炸 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
在寻常百姓家 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，炒菜 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
也是当地不可忽视的特色美食。绍兴 ，入口鲜甜嫩滑，是不少人的“干饭必备” 。不少外地网友调侃 ：我将辞职，这也没有什么关系 ，