2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。瓜果类等含水量较多 ，煲汤连氧也没有，用水有讲对人体不利 ，煲汤更没有别的用水有讲物质 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。用量的煲汤多少、这时 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲时间 、煲汤避免中途加水 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤漂白粉在消毒杀菌的同时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此，水温的变化 、粮食类 、水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久，容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，饮用此类水 ，即便煲汤 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，原料和火候。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，如使用豆类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻、剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即开水煲汤和凉水煲汤。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，