水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗
。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地
，店门一开
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来。只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，从此，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，越吃越香，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，桂皮 、人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，茴香、“玉带钩肴” 、色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃。但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，
一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴”、已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，便用盐腌制。都觉得滋味异常鲜美 。香醋，