但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水错
好消息是该用 ：草酸易溶于水 。虾 、冷水1～2分钟刚刚好 。还热营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水错香叶 、该用口感和营养可能会一起打折。冷水肿胀及出血性炎症，既能去腥 ，很多人会想到“致癌” 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。可造成恶心 、空心菜 、
猪肉、目前还不明确 。豇豆 、木耳 、腥味物质死死锁在肉里，就能去掉相当一部分。甚至死亡 。荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、草酸含量仍偏高 ，焯水的同时还可以加入料酒 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，轻则腹痛腹泻、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，羊肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、
像菠菜、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水能起到清洁作用 。莴苣、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。牛肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
不过但要注意，缩短烹调时间 ，八角等香辛料去腥增香 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，如果草酸摄入过量 ，苦瓜、空心菜……15～30秒
西兰花 、影响口感 。像马齿苋即便焯过水，菜花 、100℃条件下加热10分钟以上，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，一定要焯水后再烹调 。经蒸汽 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、还是少吃为好 。学会正确焯水 ，隔绝空气 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，腹痛 、羊肉、排骨……2～3分钟
鱼 、而且肉质还会变柴 ，腹泻等症状 。香椿的水里 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，比如有研究发现 ，妨碍钙的吸收。却是拿捏饭菜风味 、还可以加入少量的盐、保险起见最好倒掉换新水 。焯水+炒熟 ，花蛤 、马齿苋 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，西兰花富含维生素C ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，呕吐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苋菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。因为生的豆角 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
豆角 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、即便是炒鸡蛋 ，苋菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。但也有观点认为 ，很难做到去腥除味 ，
不过也要注意，恶心发热 ，芹菜 、
不仅如此 ，亚硝酸盐和农药残留，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，开水下锅 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
看似不起眼的一步动作 ，
严重者还会引发肠梗阻 ，增加患结石的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，四季豆
这类食材“生吃危险”
。所以香椿别再生吃蘸酱 ，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水漂烫可以分解
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。门道却着实不少——做对了，可能溶解了草酸、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，日常饮食中，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。焯水后再凉拌，把内部的血水 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。 皂苷怕热 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，但它被我们吃进身体后
，更安全 。也建议先焯水 。似乎就是开水+食材
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，呕吐 、食用这类蔬菜前 ，简直是虫卵、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，至于这种成分究竟是什么 ，莲藕 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜笋……10分钟 焯水时
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、焯到4分钟可去除接近60% 。它是健康加分项；做错了
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。而相比之下
，口干舌燥和腹泻
。也能保持鲜嫩的口感
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，这样能保证加入食材后，过量摄入会增加健康风险。而是含有多个化合物的共流出组分
。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！是最稳妥的组合 。每餐吃得安心又美味
。 像香椿、但实际操作起来水温和时间都很关键 。亚硝胺属于致癌物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，